Panpan's 鬼鼠袋 (4)

Sep 03 Thu 2009 19:35
淡水小吃百百種
                                        


淡水小吃百百種


魚丸 包子 餛飩麵 孔雀蛤 酸梅湯 巨無霸冰淇淋 拔絲地瓜 鐵蛋 阿給 魚酥 蝦卷


黑店排骨飯 土耳其冰淇淋  烤大卷 紅心巴辣  雙胞胎大花卷.....















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觀音菩薩妙難酬 ﹐清靜莊嚴累劫修 ﹐三十二應徧塵剎 ﹐百千萬劫化閻浮 ﹐瓶中甘露常時洒 ﹐手內楊柳不計秋 ﹐千處祈求千處應 ﹐苦海常作渡人舟...!
Jan 29 Fri 2010 14:32
2010-櫻花季-第一彈-花園新城
                                        


2010-櫻花季-第一彈


今年度櫻花已經開放,前些日子看見很多山上的山櫻花開了


今天第一次去找櫻花,跟去年的2月2日,差沒幾天


第一輪的花開了,這兩天正是盛開的時候































觀音菩薩妙難酬 ﹐清靜莊嚴累劫修 ﹐三十二應徧塵剎 ﹐百千萬劫化閻浮 ﹐瓶中甘露常時洒 ﹐手內楊柳不計秋 ﹐千處祈求千處應 ﹐苦海常作渡人舟...!
Jan 28 Thu 2010 20:08
嫣紅豌豆花開
                                        


千嬌百媚-嫣紅豌豆花開


































觀音菩薩妙難酬 ﹐清靜莊嚴累劫修 ﹐三十二應徧塵剎 ﹐百千萬劫化閻浮 ﹐瓶中甘露常時洒 ﹐手內楊柳不計秋 ﹐千處祈求千處應 ﹐苦海常作渡人舟...!
Jan 28 Thu 2010 20:06
天然肥皂清潔劑--無患仔
                                        


無患仔


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觀音菩薩妙難酬 ﹐清靜莊嚴累劫修 ﹐三十二應徧塵剎 ﹐百千萬劫化閻浮 ﹐瓶中甘露常時洒 ﹐手內楊柳不計秋 ﹐千處祈求千處應 ﹐苦海常作渡人舟...!
Swine招牌菜 骨髓胸肉漢堡 香噴腴美
夏之璽                                      
March 02, 2013 06:05 AM


                     
                                                                                        Swine的懷舊型吧台及樸拙的休憩空間。 (Brent Herring提供)
        
                    

                                                  店家自製的醃製熟食盤(Housemade Charcuterie),選項豐富。(Brent Herring提供)
        
                    

                                                  「骨髓暨胸肉漢堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger),是Swine最出色的一道菜色。 (Gabi Porter提供)
        
                    

                                                                  
        
         
               

        雖然緊鄰近來在西村異軍突起的當紅中國餐館Red Farm旁,Swine的魅力似絲毫不受威脅。從餐館名字Swine字面推敲,消費者多少瞭解此店主打的料理,必與豬隻有關。果不其然,當我初次路過,好奇地入內於吧台小坐,就赫然發現該店連酒單上都出現豬的影子:「Pig in the City」,定睛一看,原來是注入培根這一味的威士忌特調飲(Bacon Infused Rye)!
雖說老美有「大凡用培根為佐料的菜色必然美味」的傳統認知,但在持續啜飲數口後,必須坦承,並未琢磨出箇中有何高明之處。當然這項新嚐試尚不至於教人不敢恭維,不過,最多只願說,佩服調酒師的勇氣!
據朋友告知,Swine的前身是一家女同性戀餐館Ruby Fruit;如今已是不拘性向、種族、年紀的全方位餐館。我不知Ruby Fruit時代的餐館氛圍如何,但眼下黑白老舊的相片、海報,播放的九0年代老歌,外加一檯很能勾起孩童時代回憶的彈球機,Swine溢散的是「懷舊」「樸拙」並陳的寫意,令人格外感到愜意;忍不住估量著要擇日再來,一嚐它主打的紅肉大餐究竟。
選定的日子終於到來,那晚刻意維持轆轆肌腸之狀態。由侍者引領著穿經吧台、洗手間,然後往地下室的主餐室去。第一印象除了有點暗外,就是簡約得不見太多裝潢,想來,這年頭流行極簡主義,彷彿唯有刻意的「陽春」,才算時尚吧。
瀏覽菜單時才發現,原來Swine掛的雖是「豬頭」,但賣的可不僅止於「豬肉」。你瞧,一道鴨油腰果的點心,其創意賣點就是鴨而不是豬;而店家自製的醃製熟食盤(Housemade Charcuterie),「非豬」之類比比皆是,舉凡風乾鴨肉片、雞肝慕絲、鵝肝凍、醃牛肉、兔肉暨草姑陶凍、羊凝乳起司,簡直是兩隻腳與四隻腳的動物大匯聚,好不熱鬧!
基本上,客人可從琳琅滿目的Salumi、燻肉及乳酪等醃製熟食,隨意選訂3或5或甚至 7樣,廚房則依照囑付,將它們美美的置於可愛厚木板上,再配上剛烤好的麵包呈上桌,是百分百的完美下酒好料。值得一提的是,這裡有頗為別出心裁的「Wine on Tap」,及一瓶才$36的上好義大利Puglia美酒,及多款啤酒選項,不妨點來與熟食盤相佐,包君滿意。若真要挑剔,就是盤上選項的量稍小了點。
還點了一道魔鬼蛋盤點心(Deviled Eggs),大廚將水煮蛋去殼後切半,挖出蛋黃後,加入一些拌以芥茉的魚子、草菇、波菜等細末,可多虧芥茉這一味,瞬間讓這極平凡的家常菜,起了極明顯的提味效用。
既是入了「美豕」寶地,怎可辜負承擔重任的主角「豬排」(Pork Chop)大菜,雖然大廚以義大利洋蔥酸甜醬(Agrodolce)及芥末的調味,來作加持,這道豬排充其量僅能給它中上評價。「骨髓暨胸肉漢堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)則正好相反,是當晚諸多菜色中,最令人傾倒的驚嘆號!
像處理牛排般,大廚亦為胸肉堡的烹調時間分成「生」「半熟」「全熟」,我們選定半熟後,便屏息等待它的出檯。關鍵時刻終於到來,一口咬下,香噴滋味登時滿溢,且愈吃愈覺腴口。想那骨髓的特有甘味,替漢堡的美味發揮極大的幫襯作用,再加上大廚還置入瑞士Gruyere乳酪及焦糖洋蔥片輔味,無形中使得那塊夾之於兩片小圓麵包間的胸肉堡,愈發顯得討喜。
兩回隨同一道造訪的朋友,都係天生缺了甜齒的族類,所以這部分恐無可奉告。不過,如果你夠前衛,倒可點來「培根冰淇淋」小試,畢竟,以帶煙薰味的鹹培根,配香草冰淇淋,這款口味對比,有夠兩極化!但換個角度看,如果你喝得慣本店的培根口味威士忌特調飲,那麼培根冰淇淋也就沒啥好大眼圓睜的了。
誠然,曼哈坦不乏以豬為主題的餐館,而且嚴格說來Swine也算不上一家「唯豕肉為尊」的餐館(尚提供多種別於豬肉的紅肉),然而,單看Swine能祭出「鴨油腰果」、「骨髓胸肉漢堡」這兩道「創意十足」的討好賣座菜色,就知道店家確實懂得如何抓住饕客的胃。下回當你來到「美食天堂」的西村一帶,Swine亦是可茲參考的不俗選擇也。(欲知曼哈坦最新餐飲動態,歡迎上www.eatbigapple.com瀏覽)
(圖皆夏之璽攝影)
貼心建議:Swine:531,Hudson St (介於10th St 及Charles St間)電話:212-255-7675 價格:魔鬼蛋盤(Deviled Eggs)及鴨油腰果等小點心皆是一份$3;店家自製的醃製熟食盤(Housemade Charcuterie)中任選3款是 $18、任選 5款是 $27;「骨髓暨胸肉漢堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)則是 $18 營業時間:周一至周六(3pm~1am);周日(3pm~11pm)訂位:建議訂位地鐵:1,2車至 Christopher St-Sheridan Sq站出;A,B,C,D,E,F,M 車至W4St站出
觀音菩薩妙難酬 ﹐清靜莊嚴累劫修 ﹐三十二應徧塵剎 ﹐百千萬劫化閻浮 ﹐瓶中甘露常時洒 ﹐手內楊柳不計秋 ﹐千處祈求千處應 ﹐苦海常作渡人舟...!
還要買中國進口的食品嗎?
劉開平《金山人語》
March 02, 2013 06:00 AM
多年前就想寫這篇文章,一直沒寫,顧忌得罪人,特別是從事中國食品進口的商人。或應感謝這些業者,他們進口的中國食品,為很多僑民一解鄉愁。

大約是2006年中國兩會期間,全國政協人口資源環境委員會主任陳邦柱透露,中國70%的江河湖泊受到不同程度的污染,90%流經中國城市的河段嚴重污染。

陳邦柱這番話前後,三聚氫氨牛奶、蘇丹紅鴨蛋、化學火鍋底料、垃圾地溝油、毒大米等各種食品事故,頻頻發生。

2005年,中國學者王建成和戴步效發表近200頁的「中國生活質量報告」,由上海文匯出版社出版。報告中「我們還能吃什麼?」一章披露:金華火腿為防蟲使用敵敵畏農藥、龍口粉絲為減少綠豆成分而使用增白劑和農用化肥氨水、四川泡菜為防蟲使用化工業的工業鹽,還有死豬肉製作的太倉肉鬆。等等等等,例子頗多。

六、七年前讀上述陳邦柱發言,當時想,如果中國逾三分之二的水資源被污染,則此地華人超市的中國食品,豈非很可能也有問題。如各種酒,無論是茅台、五糧液,還是紹興酒等,其中所含之水是否有問題?製作糕餅的稻米麥子等,種植過程中需要大量的水,且中國目前幾乎沒有不含重金屬的土地。還有中國皮蛋和鹹蛋等。林林總總,進口的中國食品要避免無所不在的污染,難。

當時想寫文章,請大家購買中國進口食品時謹慎一點。如上所言,彼時有故慮,怕得罪人。不過自己身體力行,盡量少買中國食品。有的如鎮江醋,從小用到大,非他醋可替代,無法不買。自我安慰:用量小,或無妨。

那時到現在,中國污染問題百上加斤。最近官方宣布,中國97%的地下水受污染;國家環保部的中國土地污染報告已完成兩年,秘而不宣,稱為國家機密。為什麼?香港鳳凰台「鳳凰早班車」節目說:內地現有400多個癌症村,涵蓋27省;華中師範大學教授戴建業最近撰文批評政府的發展政策,指其為「斷子絕孫的『偉業』」。

問題根源之一是,各地官員追求國民經濟產值(GDP),GDP增加,升官有望,地方企業向他們行賄也更多,因此對企業濫排污不聞不問。官員的孩子大多早就前往歐美國家,「無福享受」各種污染。正應了一句話:為官一任,禍害一方。

在超市買一包中國食品,幾塊錢的小事,卻令人無法不憂心中國環境保護的大事。
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成龍弟子涂聖成 中國露頭角
記者王慶偉聖荷西—洛杉磯報導                                      
March 02, 2013 06:00 AM


                     
                                                                                        歷經四年的磨練,成龍的傳人涂聖成(右前)開始在中國影視劇中嶄露頭角。(圖:涂聖成提供)
        
                    

                                                                  
        
         
               

        涂聖成於2008年參加全世界「龍的傳人」選拔賽,獲得冠軍成為功夫明星成龍的親傳弟子,開始在中國嶄露頭角。近日殺青電影「警察故事2013」,以及20多集的電視連續劇「燕子李三」,在劇中都有重要演出。「警察故事2013是和師父成龍一起演出,」涂聖成表示,他在片中最後關鍵時刻,單槍匹馬殺進重圍,將成龍救出。「這部電影武打不多,開槍射擊較多。」
由山東衛視製作的「燕子李三」,多年前曾經創下超高收視率。涂聖成表示,山東衛視重拍這部戲,除了劇組攝製是原班人馬外,演員全都換新,「所有的演員都是真的會功夫,不是一般演員。有好幾位還是武術冠軍,這在國內是第一次。」
涂聖成指出,由於大陸電視連續劇的武打場面,都是同樣幾招,看起來很假,這次全面啟用有真功夫底子的演員,創下中國首例。
「燕子李三」還為涂聖成更改劇本。他說:「本來我在劇中演一位小丑化的日本武士,劇組特別為我改成武功高強的日本武士,」在第一天開拍武打場面時,因為求真求好,涂聖成就設計了一些過招套招和場景鏡頭,「打了三天三夜」,結果拍出來效果很好,馬上被封為武術指導,以及過鏡分鏡攝影指導,一人兼三職。每次開拍前都要參與開會,研究如何過招,如何拍攝,還設計道具、場景、背景、人物等細節。
涂聖成表示,能受到劇組的重視,要感謝師父成龍過去四年來的訓練。四年來成龍不論到任何地方,都會帶著他一起。不但學習武術,唱歌、跳舞、文藝、攝影、電影等全部都要學。涂聖成透露,在不拍戲時每天會陪成龍固定跑步一到二個小時,還作不同的武術、健身運動,維持體力。
涂聖成也要感謝父親涂金盛從小開始給他的武術訓練,「別人周末可以出去玩,我是在家練功夫的,」可是多年學武累積起來的功夫,今天全都用到了。
他說:「過去幾年來跟隨師父成龍學了許多電影技巧,累積了許多拍片知識。」
涂聖成指出,鏡頭其實是騙人的,懂得如何運用鏡頭拍出好看的動作,目的是讓觀眾感覺很刺激、很好看。涂聖成認為他在劇中求新求變,利用不同的武術特點,創造出來與其他武打不一樣的鏡頭,讓人耳目一新,也是受歡迎的原因之一。
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培育「完美豬」 愛州男借種中國豬
編譯中心綜合愛阿華州愛奧尼亞1日電                                      
March 02, 2013 06:00 AM |


                     
                                                                                        愛阿華州農民布雷克引進中國梅山豬(圖),培育肉質鮮美、細嫩多汁的「完美豬」。(美聯社)
        
                    

                                                  愛阿華州農民布雷克引進中國梅山豬(圖),培育肉質鮮美、細嫩多汁的「完美豬」。(美聯社)
        
                    

                                                                  
        
         
               

        49歲的愛阿華州農民布雷克(Carl Edgar Blake II)自小追隨父親養豬,現在他正從事一項大業,把引進的中國梅山豬與俄國野豬雜交,養出肉質鮮美、細嫩多汁的「完美豬」。紐約時報1日報導,布雷克的做法師法1820年的德意志模式,當時的普魯士國王威廉一世(King Wilhelm I)進口多脂肪的中國梅山豬,與普魯士本地生長的比較精瘦的野豬雜交,養出歐洲最佳的豬隻「施瓦本哈爾豬」(Swabian Hall),肉質細嫩多汁,名聞遐邇。
布雷克展開他的雄圖已經兩年,堅信被他命名為「愛阿華施瓦本哈爾」(Iowa Swabian Hall)的21世紀版本,絕對不比19世紀版遜色,肉質同樣鮮美、好吃。
初期的食評相當不錯。布雷克的豬在2010年舊金山的「Cochon 555」豬肉美食大賽獲得冠軍。舊金山評價四星半級義大利餐廳「Perbacco」的主廚兼店東特吉(Staffan Terje)對肉質讚不絕口:「這是道地的上等肉。」
紐約市評價四星半的名餐廳「Gramercy Tavern」的行政主廚安東尼(Michael Anthony)也用「愛阿華施瓦本哈爾」豬肉烹製佳餚。安東尼誇道:「肉質鮮美,五花肉的程度恰到好處。」
布雷克一度脫離務農本行,開始玩電腦、寫程式,後來在網路上讀到一篇有關暢銷豬種的文章,循線研究讓他先知道有「施瓦本哈爾豬」,然後到處打聽,才在愛阿華州立大學找到關鍵的中國梅山豬,該大學引進這些豬隻做研究。
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各位早晨
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TommyKin