[食譜] 羅 勒 番 茄 炒 蝦

[食譜] 羅 勒 番 茄 炒 蝦

羅 勒 番 茄 炒 蝦

材 料 : 急 凍 大 蝦 10 隻 、 番 茄 3 個 ( 切 件 ) 、 洋 蔥 1/2 個 ( 切 粗 條 ) 、 蒜 頭 1 粒 ( 拍 碎 ) 、 羅 勒 4 片 、 檸 檬 汁 1/2 湯 匙 、 水 1/2 碗 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 黑 椒 適 量

醃 料 : 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 鹽 / 生 粉 各 少 許

做 法 : 大 蝦 解 凍 挑 腸 去 殼 留 頭 尾 。 煲 滾 水 , 熄 火 後 放 入 蝦 不 停 拌 攪 , 蝦 轉 色 即 撈 起 , 加 醃 料 醃 5 分 鐘 。 爆 香 洋 蔥 / 蒜 頭 , 依 次 落 番 茄 / 大 蝦 , 其 間 逐 少 加 水 拌 炒 , 至 蝦 熟 下 羅 勒 / 檸 檬 汁 / 糖 / 鹽 / 黑 椒 。
知 多 D : 甜 羅 勒 ( Sweet Basil ) 又 叫 九 層 塔 , 味 道 清 新 , 炒 肉 類 、 海 鮮 或 配 蔬 菜 皆 適 合 。

運 用 香 草 小 貼 士

落 少 少 略 煮

1. 香 草 味 濃 , 放 太 多 反 而 會 有 苦 味 , 記 得 每 次 只 用 少 少 , 帶 出 香 味 即 夠 。
2. 鮮 香 草 要 在 菜 式 快 煮 好 時 才 加 , 否 則 味 道 會 走 失 。
製 乾 香 草 儲 存

新 鮮 香 草 不 耐 放 , 用 不 完 直 接 放 雪 櫃 會 爛 得 很 快 , 宜 弄 成 乾 香 草 就 不 會 浪 費 。
乾香 草 的 製 法 如 下 :
1. 先 將 香 草 用 鹽 水 泡 浸 2 小 時 , 取 出 , 抹 乾 表 面 水 份 。  
2. 然 後 放 入 小 型 焗 爐 , 以 180 ℃ 烤 焙 至 乾 燥 , 取 出 後 放 入 密 封 罐 子 中 儲 存 便 可 。  


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