[食譜] 芝士焗龍蝦伴伊麵

[食譜] 芝士焗龍蝦伴伊麵



材料(六人份量):

    * 伊麵  1餅
    * 龍蝦  約7磅
    * 蒜頭  2個
    * 乾蔥頭    2個
    * 清雞湯    半罐
    * 粟粉       適量
    * 芝士       5片
    * 牛奶       2杯
    * 牛油       2片
    * 米酒       半碗
    * 鹽           適量
    * 胡椒粉      適量

製法:

    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿,洗淨後斬件。

    * 龍蝦頭起肉,留殼,並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

    * 取出蝦膏,除去蝦腸。

    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。

    * 燒一鍋開水,將蝦頭、腳、尾灼熟,盛起,頭尾作裝飾。

    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)

    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水,盛起過冷河備用。

    * 將醃好的龍蝦拭乾水,灑上粟粉,放進油鍋炸至八成熟。

    * 燒熱鍋,加入雞湯及適量清水煮滾後,加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底,當湯底再次滾起後即可加入伊麵,當伊麵煮腍後便可熄火,用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底,可留後作芝士汁用)

    * 熱鑊煮熔牛肉後,加入蒜蓉、乾蔥粒爆香,倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶,加入約兩碗清水煮滾,然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。

    * 若汁料較稀,可加入適量生粉水。

    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上,預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁,灑上少許碎芝士。

    * 用150-200度預熱焗爐後,放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘,熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士:

    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣,所以很多調味料也不能詳細寫出份量,大家要自己掌握和隨時試味。

    * 為了可以用盡整隻龍蝦,不能吃的部份都可用來煮伊麵,讓伊麵吸收精華。

    * 為了省油,大家可用小鍋分開數次炸。

    * 由於大家買的芝士不同,味道也不同,所以大家需要在做芝士汁時試味。
不要一直問別人可以給你甚麼,
問一問你自己可以給別人甚麼吧。
感謝分享有何難?主動分享才是難~~~

thank for your sharing!
Wow, it is a bit complicated, no woder we have to pay so much for this dish in the restaurant!